Umenie a veda, ktoré sa skrývajú za dokonalým čokoládovým suflé, spočíva predovšetkým v zvládnutí dvoch dôležitých prvkov – prípravy čokoládového základu a vyšľahania bielkov do správnej konzistencie. Čokoládový základ musí byť vyvážený z tmavej čokolády, masla, cukru a trošky múky kvôli štruktúre. Bohatosť a intenzita použitej čokolády priamo ovplyvňuje chuťový profil suflé. Bielka sa musia vyšľahať na stredne vysoké špičky, pričom sa do nich musí dostať dostatok vzduchu, aby čokoládové suflé symbolicky vykynulo a nezhroutilo sa. V tomto jemnom procese je obsiahnutá veda o suflé, ktorá využíva koncept horúceho vzduchu vytvárajúceho vztlak vo fáze kysnutia. Umenie spočíva v jemnom vmiešaní žĺtkov do čokoládovej zmesi a následnom vmiešaní vyšľahaných bielkov, čím sa zachováva zachytený vzduch. Na záver sa rameky posypú cukrom, čím sa dosiahne karamelizovaný vonkajší vzhľad kontrastujúci so vzdušným a vlhkým vnútrom. Vďaka kombinácii kulinárskeho umenia a kuchynskej vedy spolu s dôkladnou pozornosťou venovanou detailom sa tak dá zdokonaliť veľkoleposť čokoládového suflé.
Sprievodca krok za krokom: príprava lahodného čokoládového suflé doma
Čokoládové suflé začnite tak, že predhrejete rúru na 375 °F a vymastíte maslom vnútro šesťdielnej misky na suflé. Posypte ju cukrom a odložte bokom. Na vytvorenie lahodného základu na suflé rozpusťte 4 unce kvalitnej polosladkej čokolády s 1/3 šálky silnej kávy nad dvojitým kotlom a miešajte, kým nie je hladká. Kým sa čokoláda rozpustí, zvlášť vyšľahajte 4 žĺtky s 2 lyžicami cukru, kým zmes nezhustne a nezíska bledožltú farbu. Potom obe výsledné zmesi spojte. Ak chcete suflé dodať nadvihnutie, vyšľahajte 5 bielkov s 1 polievkovou lyžicou cukru, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Pridávajte ich do čokoládového základu po troch častiach a opatrne skladajte, aby ste zachovali vzdušnosť. Konečnú zmes nalejte do pripravenej misy a pečte približne 25 minút, kým sa nenadýchne a nevytvorí kôrku. Nezabudnite, že suflé na nikoho nečaká – preto ho podávajte priamo z rúry, aby ste si ho čo najlepšie vychutnali. Dekadentné a zároveň ľahké čokoládové suflé je skutočne výnimočný dezert, ktorý urobí dojem na hostí a uspokojí každého mlsného jazýčka.